0010719019好書推薦。廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。

  • 出版社：三采    新功能介紹
  • 出版日期：2016/07/01
  • 語言：繁體中文

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★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★

　　不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。

　　做菜其實沒那麼難，
　　而且你我都學得會，
　　用科學燒菜，
　　讓料理成為最快樂的事！

　　本書要教你：

　　善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
　　掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
　　梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
　　3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
　　高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
　　5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
　　50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
　　快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
　　高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
　　……

本書特色

　　1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。

　　2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
　　◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
　　◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
　　◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。

　　3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。

　　4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。

　　6.用科學替食物把脈，找出真相！

　　網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？
 
　　是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。

國內推薦

　　KT ｜生活料理家 美味人妻
　　水瓶 ｜「水瓶花園的日常」板主
　　李絲絲｜誠品書店Cooking Studio資深企劃
　　夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平餐飲學校創辦人
　　黃士禮｜國立高雄餐旅大學烘焙管理系教授
　　鐵雄 ｜「餐桌上的少女心」社團村長

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