0010693726好書通報-菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！
- 作者： 脇雅世 新功能介紹
- 譯者：羅淑慧
- 出版社：瑞昇 新功能介紹
- 出版日期：2015/10/26
- 語言：繁體中文
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相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。
把菜切好的同時，還可以得到以下好處：
★有效運用食材，不浪費
★輕鬆引出食材特色風味
★幫助縮短料理的時間
★外觀可口美味，刺激食慾
即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！
本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！
豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。
除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。
最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！
本書特色
◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。
並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！
◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！
◆書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。
[食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！
[圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！
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